Ｓ.42.8.21生 1984年　 大牟田のパブでこの世界へ 1991年　 バー「サンボア」に入店 1994年　 バー「セントウェーブ」（中洲）をOPEN 1997年10月　 2号店を大名にOPEN ・私の好きなお酒・ アルテーニョ（テキーラ） パスティス51（スピリッツ） タリスカー（スコッチ） 今までバーテンになってから、人生を左右するいろいろなことがありましたが、2つだけ選んで書かせて頂きます。 私が20歳ぐらいの時に、バーテンダーとしての生き方を決める出来事がありました。それまでは何となく店に入って適当に仕事をしてという毎日を過ごしていましたが、ある日常連のお客様で当時70歳ぐらいの病院の院長先生が来られて「君は今の仕事というものをどのように考えているのか？」と質問され、私が答えられず困っている姿を見て、「私たち医者はお客様（患者）の病気やケガを治す仕事だが、バーテンダーという仕事はお客様の心の病気やケガを治すことのできる聖職なんだよ！」という一言でこの仕事を生涯のものにしようと決心しました。 　もう一つカクテルの考え方を教えていただいた事を書かせて頂きます。私は10年ぐらい前、お客様からいただいた日本酒がきっかけで、毎年、京都で行われる新酒の鑑評会に呼んで頂くほど、その魅力にとりつかれていた時期がありました。日本酒の事を勉強すればするほど、「なぜ、そのままストレートで飲んでおいしく、それぞれ完成された酒を混ぜ合わせなければならないのか？」という悩みがどんどん大きくなりました。 ある日、東京の銀座のバーで私の師匠と飲む機会があり、そのお店のチーフバーテンダーのかたと3人で話しているときにこの悩みを相談したところ、たった一言でこの問題はかたずけられてしまいました。「1+1が2になるようなカクテルを作っているから悩むんだ。1+1が3にも4にもなって初めて、バーテンダーの技術が生きてくるんだ。カクテルは数学じゃないんだよ。」という言葉でした。この言葉はこのチーフバーテンダーが、あとに書かれたカクテルブックのなかにも紹介されていますので、読まれた事がある方もいらっしゃると思います。 　最後になりましたが、昔を振り返っていなかった私にこのような機会を与えていただいた事と、今までお世話になっているお客様、先輩方に感謝を申し上げて締めさせて頂きます。 BAR St.Wave 中洲店　福岡市博多区中洲4丁目1-35　天祥ビル1号館2階 Phone 092-291-1600 大名店　福岡市中央区大名1丁目13-12　大名ことうビル2階 Phone 092-712-1850